- 800 г рыбного филе
- 250 г хлеба
- 2 яйца
- 120 г топленого масла
- 100 г сливочного масла
- 100 г панировочных сухарей
- 1/2 лимона
- Маринованные фрукты, картофель
Рыбное филе очистить от кожи и костей, разде лить на 4 части, поверх каждой части на середину положить сливочное масло с рубленой зеленью и ли моном и завернуть в виде колбаски. Каждую колбас ку обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях. Колбаски обжарить в большом количестве масла. Подавать на кусочках хлеба, обжаренного в масле, с жареным кар тофелем, нарезанным соломкой, маринованными фруктами и лимоном. Украсить зеленью петрушки и листиками салата.
- 400 г отварной рыбы
- 1/2 стакана пшеничной муки
- 1/ 2 стакана пива
- 1 яйцо, разделенное на желток и белок
- 1 ст. ложка разогретого сливочного масла
- 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
- Жир для обжаривания
- 1/4 ч. ложки свежемолотого душистого перца
- Соль
Муку и соль высыпать на блюдо. Вылить туда желток, пиво и размешать. Добавить разогретое сливочное масло и промесить. Взбить яичный бе лок до образования густой воздушной пены. Сме шать с тестом. Отварную или припущенную рыбу порезать на кусочки, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки рыбы. Чайной ложкой бросать кусочки рыбы, покрытые тестом, в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, что бы жир стек. Подавать в горячем виде.
- 2,5 кг рыбы
- 500 г соуса белого с рассолом
- 80 мл растительного масла
- Зелень петрушки
Очищенную рыбу вымыть, разделить на порции, посолить и оставить на 2 часа. Порции обсушить, обжарить в растительном масле, сложить в кастрю лю и поставить в горячую духовку на 15—20 минут. Перед подачей на стол жареную рыбу положить на овальное блюдо, полить белым соусом с рассо лом и посыпать зеленью петрушки.
- 700 г рыбы
- 2 луковицы
- 4 ст. ложки растительного масла
- 4 ст. ложки пшеничной муки
- Соль
Рыбу перебрать, тщательно вымыть в холодной воде, переложить в дуршлаг и дать полностью стечь воде, затем посолить. Подготовленную рыбу непосредственно перед жаркой запанировать в муке. Нагреть на сковоро де растительное масло, поджарить в нем нашинко ванный репчатый лук, после чего положить запа нированную в муке рыбу и жарить, аккуратно перемешивая ее, на сильном огне до готовности. Подать с жареным или отварным картофелем, огурцами, помидорами или квашеной капустой.
- 1 кг рыбы
- 1/2 стакана молотых сухарей
- 1 яйцо
- 3 ст. ложки растительного масла
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- Перец, соль
Рыбу очистить, удалить спинные плавники, от резать головы, хвосты, выпотрошить и тщательно вымыть. Посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях. Рыбу положить на хорошо разогретую сковороду с мас лом и обжарить со всех сторон до готовности. Готовую рыбу положить на блюдо, украсить ли стьями салата и кружками свежих помидоров. Отдельно подать вареный или жареный картофель. Так же можно приготовить мелких карасей, в ка честве гарнира к которым подходит гречневая каша.
- 500 г рыбного филе
- 1 луковица
- 100 г свежих или соленых белых грибов
- 1 яйцо
- Петрушка, соль, перец
Приготовление начинки: лук тонко нарезать, под жарить в масле на сковороде, прибавить сваренные или соленые белые грибы (или шампиньоны), раз- мешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и все перемешать. Из рыбного филе приготовить фарш, как для котлет. Сделать из него круглые лепешки величи ной с котлету. На одну половину лепешки поло жить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме по лумесяца. Тельное удобнее разделывать на смоченной в воде салфетке или марле. После этого тельное смочить взбитым белком и обвалять в сухарях. Жарится тельное точно так же, как котлеты — 10—15 минут. Подается на стол с томатным соусом или кетчупом.
- 500 г филе судака, щуки или трески
- 100 г белого хлеба
- 1/4 стакана молока
- 3 ст. ложки сухарей
- 2 ст. ложки масла
Рыбное филе без кожи пропустить через мясо рубку смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем. Пропустить еще раз через мясо рубку. В полученную рыбную массу добавить раз мягченное масло, хорошо перемешать, сделать кот леты и обвалять их в сухарях. Положить котлеты на разогретую сковороду с маслом, обжарить сначала одну сторону, потом другую и жарить еще 10-15 минут. Готовые котлеты положить на подогретое блю до, полить маслом и украсить зелеными листика ми петрушки.
- 500 г рыбного филе
- 2 яйца
- 5 ст. ложек муки
- 1/4 лимона
- 3 ст. ложки растительного масла
- 100 г жира для жарки
Приготовление теста: в миске смешать муку и соль с 2 ст. ложками растительного или сливочно го растопленного масла, затем развести ] /2 стакана теплой воды так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 сантиметр и длиной 5—7 сантиметров, посы пать солью, перцем, нарубленной зеленью, от жать на рыбу сок */2 лимона, добавить 1 ст. лож ку растительного масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут. За 10-15 минут до подачи на стол добавить в тесто два яичных белка, взбитых в пену. Каждый кусочек рыбы взять вилкой и, об макнув в тесто, погрузить в приготовленный в кастрюле очень горячий жир. При обжаривании кастрюлю с рыбой надо пока чивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром. При подаче на стол уложить рыбу в виде пира миды на подогретое блюдо, положив на него бу мажную салфетку. Украсить веточками петрушки.
- 750 г рыбы или 500 г филе
- 1/2 стакана молока
- 1 лимон
- 100 г жира для жарки
- 1 яйцо
- 1/4 стакана толченых сухарей
- 2 ст. ложки муки
Подготовленную рыбу промыть, обсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, затем, смочив яйцом, разведенным молоком (7 2 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10—15 минут до подачи на стол рыбу обжа рить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона, украсить веточками зеленой петрушки. Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, линя, осетрину и другую рыбу.
- 750 г рыбы или 500 г филе
- 4 помидора
- 1/2 стакана молока
- 1 луковица
- 2 ст. ложки муки
- 2 ст. ложки масла
Подготовленные куски рыбы опустить в моло ко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консер вированные помидоры, разрезанные пополам, под соленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле. При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам — две половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посы пать мелко нарезанной зеленью.