Кулинарные рецепты
Welcome at
  • 800 г рыбного филе
  • 250 г хлеба
  • 2 яйца
  • 120 г топленого масла
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г панировочных сухарей
  • 1/2 лимона
  • Маринованные фрукты, картофель

Рыбное филе очистить от кожи и костей, разде­ лить на 4 части, поверх каждой части на середину положить сливочное масло с рубленой зеленью и ли­ моном и завернуть в виде колбаски. Каждую колбас­ ку обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях. Колбаски обжарить в большом количестве масла. Подавать на кусочках хлеба, обжаренного в масле, с жареным кар­ тофелем, нарезанным соломкой, маринованными фруктами и лимоном. Украсить зеленью петрушки и листиками салата.

  • 400 г отварной рыбы
  • 1/2 стакана пшеничной муки
  • 1/ 2 стакана пива
  • 1 яйцо, разделенное на желток и белок
  • 1 ст. ложка разогретого сливочного масла
  • 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука
  • Жир для обжаривания
  • 1/4 ч. ложки свежемолотого душистого перца
  • Соль

Муку и соль высыпать на блюдо. Вылить туда желток, пиво и размешать. Добавить разогретое сливочное масло и промесить. Взбить яичный бе­ лок до образования густой воздушной пены. Сме­ шать с тестом. Отварную или припущенную рыбу порезать на кусочки, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и душистым перцем и высыпать в тесто. Размешать так, чтобы тесто обволокло все кусочки рыбы. Чайной ложкой бросать кусочки рыбы, покрытые тестом, в кипящий жир. Вынимать по мере готовности и выкладывать на бумагу, что­ бы жир стек. Подавать в горячем виде.

  • 2,5 кг рыбы
  • 500 г соуса белого с рассолом
  • 80 мл растительного масла
  • Зелень петрушки

Очищенную рыбу вымыть, разделить на порции, посолить и оставить на 2 часа. Порции обсушить, обжарить в растительном масле, сложить в кастрю­ лю и поставить в горячую духовку на 15—20 минут. Перед подачей на стол жареную рыбу положить на овальное блюдо, полить белым соусом с рассо­ лом и посыпать зеленью петрушки.

  • 700 г рыбы
  • 2 луковицы
  • 4 ст. ложки растительного масла
  • 4 ст. ложки пшеничной муки
  • Соль

Рыбу перебрать, тщательно вымыть в холодной воде, переложить в дуршлаг и дать полностью стечь воде, затем посолить. Подготовленную рыбу непосредственно перед жаркой запанировать в муке. Нагреть на сковоро­ де растительное масло, поджарить в нем нашинко­ ванный репчатый лук, после чего положить запа­ нированную в муке рыбу и жарить, аккуратно перемешивая ее, на сильном огне до готовности. Подать с жареным или отварным картофелем, огурцами, помидорами или квашеной капустой.

    • 1 кг рыбы
    • 1/2 стакана молотых сухарей
    • 1 яйцо
    • 3 ст. ложки растительного масла
    • 2 ст. ложки пшеничной муки
    • Перец, соль

    Рыбу очистить, удалить спинные плавники, от­ резать головы, хвосты, выпотрошить и тщательно вымыть. Посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях. Рыбу положить на хорошо разогретую сковороду с мас­ лом и обжарить со всех сторон до готовности. Готовую рыбу положить на блюдо, украсить ли­ стьями салата и кружками свежих помидоров. Отдельно подать вареный или жареный картофель. Так же можно приготовить мелких карасей, в ка­ честве гарнира к которым подходит гречневая каша.

    • 500 г рыбного филе
    • 1 луковица
    • 100 г свежих или соленых белых грибов
    • 1 яйцо
    • Петрушка, соль, перец

    Приготовление начинки: лук тонко нарезать, под­ жарить в масле на сковороде, прибавить сваренные или соленые белые грибы (или шампиньоны), раз- мешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, соль, перец и все перемешать. Из рыбного филе приготовить фарш, как для котлет. Сделать из него круглые лепешки величи­ ной с котлету. На одну половину лепешки поло­ жить начинку размером с грецкий орех, другой половинкой накрыть и склеить края в форме по­ лумесяца. Тельное удобнее разделывать на смоченной в воде салфетке или марле. После этого тельное смочить взбитым белком и обвалять в сухарях. Жарится тельное точно так же, как котлеты — 10—15 минут. Подается на стол с томатным соусом или кетчупом.

      • 500 г филе судака, щуки или трески
      • 100 г белого хлеба
      • 1/4 стакана молока
      • 3 ст. ложки сухарей
      • 2 ст. ложки масла

      Рыбное филе без кожи пропустить через мясо­ рубку смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем. Пропустить еще раз через мясо­ рубку. В полученную рыбную массу добавить раз­ мягченное масло, хорошо перемешать, сделать кот­ леты и обвалять их в сухарях. Положить котлеты на разогретую сковороду с маслом, обжарить сначала одну сторону, потом другую и жарить еще 10-15 минут. Готовые котлеты положить на подогретое блю­ до, полить маслом и украсить зелеными листика­ ми петрушки.

      • 500 г рыбного филе
      • 2 яйца
      • 5 ст. ложек муки
      • 1/4 лимона
      • 3 ст. ложки растительного масла
      • 100 г жира для жарки

      Приготовление теста: в миске смешать муку и соль с 2 ст. ложками растительного или сливочно­ го растопленного масла, затем развести ] /2 стакана теплой воды так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 сантиметр и длиной 5—7 сантиметров, посы­ пать солью, перцем, нарубленной зеленью, от­ жать на рыбу сок */2 лимона, добавить 1 ст. лож­ ку растительного масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут. За 10-15 минут до подачи на стол добавить в тесто два яичных белка, взбитых в пену. Каждый кусочек рыбы взять вилкой и, об­ макнув в тесто, погрузить в приготовленный в кастрюле очень горячий жир. При обжаривании кастрюлю с рыбой надо пока­ чивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром. При подаче на стол уложить рыбу в виде пира­ миды на подогретое блюдо, положив на него бу­ мажную салфетку. Украсить веточками петрушки.

      • 750 г рыбы или 500 г филе
      • 1/2 стакана молока
      • 1 лимон
      • 100 г жира для жарки
      • 1 яйцо
      • 1/4 стакана толченых сухарей
      • 2 ст. ложки муки

      Подготовленную рыбу промыть, обсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, затем, смочив яйцом, разведенным молоком (7 2 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10—15 минут до подачи на стол рыбу обжа­ рить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона, украсить веточками зеленой петрушки. Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, линя, осетрину и другую рыбу.

      • 750 г рыбы или 500 г филе
      • 4 помидора
      • 1/2 стакана молока
      • 1 луковица
      • 2 ст. ложки муки
      • 2 ст. ложки масла

      Подготовленные куски рыбы опустить в моло­ ко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консер­ вированные помидоры, разрезанные пополам, под­ соленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле. При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам — две половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посы­ пать мелко нарезанной зеленью.

      globalwarming awareness2007